김치 제조업의 

MES, 공정조건 AI 솔루션 구축사례 

MES와 AI기반 김치절임 공정 최적화 솔루션 도입을 통해 절임배추의 품질 균일화를 확보한 사례입니다.

도입배경

• 생산되는 김치에 대한 데이터 관리가 수작업에 의한 엑셀 파일 관리 수준에 머물러 있음

• 자사 실적 대비, ‘주문-생산계획-작업지시-작업-작업실적-납품’ 및 재고관리의 전 과정을 수작업으로 관리해 업무의 효율성 및 정확성이 저하
• 김치 제조업 특성 상, 많은 원재료와 가공 방식의 변화에 따라 수십여 개의 세부 품목으로 구분되는데 이를 관리할 시스템이 필요
• 전체 생산 과정을 유연하게 관리할 수 있는 시스템이 필요

구축내용

• 김치 및 절임 식품 제조·가공 관리를 위한 MES 시스템 도입

• IOT 기반 금속 검출 공정, 김치 보관 시설 온도 데이터 실시간 집계 및 모니터링 시스템 구축
• 효율적인 HACCP 관리 시스템 도입

도입효과

• MES 시스템 도입을 통해 수작업을 배제하고, 업무의 효율성 증대

• 원재료의 신선도 확보 및 재고의 정확도 향상
• 휴먼에러 최소화 및 노무 생산성 증대
• 김치 시간당 생산량 증가, 완제품 불량률 감소